close
獨/拚「冷凍年菜」新商機 飯店主廚教你還原美味撇步
2016/12/30 22:38:00
友善列印友善列印
好友人數
A- A A+
影音訂閱:三立財經 三立新聞網
記者游凱茹、甘涵仁/台北報導
過去要吃飯店年菜,除了直接訂位到飯店去圍爐,就是預購常溫年菜。但常溫年菜通常是除夕當天現做,而且還有限量,現在飯店想把這餅做大,乾脆推出冷凍頂湯花膠唇年菜,可以提前準備還能宅配,供應的量也比較多。不過問題來了,怎麼讓冷凍年菜找回「原味」,有些菜可不是只有「復熱」那麼簡單,像是蹄膀得小火慢滾,用熱氣檢查熟頂湯花膠唇了沒,「銀耳雞湯」的雞湯跟銀耳要分開處理,才不會讓銀耳過度軟爛等等。
飯店拚冷凍年菜! 找原味「復熱」有撇步 ID-761957
▲▼飯店搶年菜商機,現在推出真空袋包裝的種類,有別以往年菜型式的冷凍年菜。
飯店拚冷凍年菜! 找原味「復熱」有撇步 ID-761961
紅通通醬汁,整隻燒肋排頂湯花膠唇看起來喜氣又美味,當然年菜少不了的佛跳牆、雞湯、大蹄膀,飯店推年菜,這回卻首次賣起冷凍包裝。硬梆梆整包食材,湯頭都裝在真空袋裡,要復熱找回原味可不簡單。
六福皇宮宴會廳副主廚林光俊:「你摸起來有點水水,它裡面湯汁就充分的化掉了。」手感觸碰直到完全解凍,蹄膀最怕外熱內冷,放著滾、不停攪拌才不會燒焦。
飯店拚冷凍年菜! 找原味「復熱」有撇步 ID-761963
▲▼像是蹄膀的處理,林光俊表示除了要先退冰,還要「以筷試溫」。
飯店拚冷凍年菜! 找原味「復熱」有撇步 ID-761962
六福皇宮宴會廳副主廚林光俊:「肉最多的地方,把它插下去。」接著用筷子插進肥肉部位,鼻子感受熱氣確定熟不熟。
同樣「厚工」的冷凍年菜還有「銀耳雞湯」,爐火加熱但處理時除了湯熱了,雞也要滾到熟,而另頂湯花膠唇一邊銀耳要分開處理、沖洗川燙,避免銀耳雞湯一起煮,銀耳過於軟爛。
飯店拚冷凍年菜! 找原味「復熱」有撇步 ID-761959
▲▼「銀耳雞湯」、清蒸魚的復熱方法各不同。
飯店拚冷凍年菜! 找原味「復熱」有撇步 ID-761960
另外送來的冷凍清蒸魚,最好加味變成紅燒魚,因為頂湯花膠唇急速冷凍後魚肉過柴,紅燒調味就吃不出來。
華國飯店主廚賴仕奇:「你在電鍋裡一杯、半杯水下去讓它退冰也是OK,一些水下去讓它慢慢悶、慢慢悶,悶得熟一點、悶得透一點,讓它味道會更好一點。」
飯店拚冷凍年菜! 找原味「復熱」有撇步 ID-761958
▲華國飯店主廚賴仕奇建議民眾,慢慢悶熟冷凍食物,可以讓味道更好。
過去到飯店吃,受限訂位,就算當天現做,常溫年菜外帶也只能限量供應。冷凍年菜讓飯店提前料理,至少能供應1千套,商機上看630萬,就算冷凍年菜回家得多幾道工,還是有市場存在。(整理:實習編輯黃逸倫) 逢雞年!年菜雞湯熱搜增4成 夯度超越魚翅羹
正文網友評論友善列印
【新年最強鉅獻】帶著RIMOWA夢幻登機箱 到澳門玩樂趣
▲明年農曆逢雞年,團購雞湯搜尋量攀升4成,超越魚翅羹成為熱搜前3名年菜單品。(圖/業者提供)
記者洪菱鞠/台北報導
年菜預購進入熱銷期,明年農曆春節適逢雞年,「雞湯」頓時成為熱門湯品,揪團購物網愛合購表示,許多消費者今年傾向選擇購買雞湯替代過去愛吃的湯品,雞湯的搜尋量較去年增加至少4成,居熱搜第3名,銷量也看漲至少2~3成,不過熱銷冠軍仍由「佛跳牆」奪下,其次是櫻花蝦米糕,魚翅羹、醉蝦分居第4、第5名。
愛合購指出,目前年菜搜尋量已較12月初翻倍成長,而年菜在團購市場銷售仍以單品為最大宗,主要是消費族群以婆媽和上班族女性為主,大部分自己都會烹飪,因此購買年菜時僅會選購較難烹飪的「手路菜」,例如佛跳牆、魚翅羹、米糕等就是年菜夯品。
有別於一般網購平台主打套餐組,愛合購看準單品年菜的團購商機,針對夯賣手路菜推出超值團購優惠,包括廣達香的「富貴雙方」下殺3.7折,僅賣246元,訂滿17組再送手工水餃;妙味15樣年菜單品,全部買一送一,換算起來比一般網購通路價格便宜4~5折;海霸王櫻花蝦米糕團購價289元,比市價便宜百元。
原文網址: 逢雞年!年菜雞湯熱搜增4成 夯度超越魚翅羹 | ETtoday消費新聞 | ETtoday 新聞雲 http://www.ettoday.net/news/20161230/839517.htm#ixzz4UOAK8y20
Follow us: @ETtodaynet on Twitter | ETtoday on Facebook〈中部〉當季食材煮年菜 長輩開心吃
字體列印轉寄|plurkshare
2016-12-30
〔記者李忠憲/台中報導〕豐原區農會為落實「食在地、享當季」理念,邀請飯店主廚教導廿一個家政班,如何搭配當季新鮮食材,烹煮營養健康的年菜料理,昨日舉行成果發表會,十道精心佳餚讓受邀的豐原關懷據點長輩們吃得開心。農會總幹事蔡森揚說,今年首辦就有好成果,未來將持續舉辦,有興趣民眾也可一起來學習。
家政班成員認真準備年菜佳餚。(記者李忠憲攝)
家政班成員認真準備年菜佳餚。(記者李忠憲攝)
市府農業局輔導豐原區農會推廣使用在地、當季食材烹煮健康美味的年菜料理,並邀請僑光科技大學餐飲學系、前全國大飯店行政主廚李阿金老師授課,教導十道年菜料理,包括豆鮪魚沙拉、鮮蝦粉絲煲、春捲、古早味紅燒肉等。十五小時的課程,讓廿一個家政班四十多位代表,學得津津有味。
昨日上午在豐原區農會朴子辦事處舉辦成果發表會,每兩個家政班為一組,共同負責一道菜,一二六位廚師同時辦桌,場面熱鬧無比。現場也邀請豐原十個地方社區關懷據點長輩參與,一同享受年菜,場面溫馨。
農業局長王俊雄也受邀到場品嚐,他表示,為推廣珍惜食材觀念,豐原農會委請專業師資教導製作健康養生的年夜飯,以在地新鮮蔬菜與季節性水果為主要食材,落實「食在地,享當季」的理念,希望能順利推展下去,讓民眾越吃越健康。
豐原農會總幹事蔡森揚也說,現在人雖吃得好,但三高、食安等問題令人憂心,透過烹煮健康養生年菜,讓大家在除夕夜可以吃得健康。
文章標籤
全站熱搜
留言列表